In questo raffinato e delicato ragù prodotto da Tuttiatavola e adatto per ogni tipo di pasta, la carne dolce dell’asino viene esaltata dalla forza del vino bergamasco per eccellenza: il Valcalepio Rosso Doc. E’ realizzato con sola carne di asino selezionata in percentuale del 23 per cento, vino Valcalepio Rosso Doc, olio extravergine d’oliva, pomodoro, carote, cipolle, sedano, aglio, aromi naturali, spezie, estratto di lievito e esaltatore di sapidità. Per condire la pasta nel migliore dei modi il sugo deve essere scaldato in padella a fuoco moderato per 3-4 minuti. Il ragù deve essere poi versato sulla pasta appena scolata. Si consiglia l’uso di abbondante formaggio Grana Padano grattugiato. Si abbina perfettamente a Valcalepio Rosso Doc e Merlot Igt.

L’Azienda. Tuttiatavola nasce alla fine del 1987 a Dorga, frazione di Castione della Presolana in Alta Valle Seriana, come gastronomia di piatti pronti d’asporto e negozio di alimentari tradizionali e di primissima qualità. Ad aprire la nuova realtà è Gianfranco Pezzotta, per parecchi anni cuoco in diversi ristoranti della Lombardia e in proprio dal 1983 al 1987 a Costa Volpino con il ristorante Concordia, che decide, con l’aiuto della moglie Damaris Maranta, di mettere in pratica le innumerevoli esperienze acquisite ed inizia a cimentarsi con ragù, sughi e confetture per personalizzare ed arricchire la gamma di prodotti in offerta. I clienti ed i turisti li apprezzano, li richiedono perché hanno quell’insuperabile e inconfondibile sapore del prodotto artigianale fatto in casa che racchiude l’enorme amore che Gianfranco ha nei confronti del suo lavoro. Le tipologie aumentano come aumenta l’interesse e la passione per le lavorazioni ed il negozio della figlia Azalea che a diploma di chimico biologico conseguito affianca il padre. Nel 2008 il grande passo con l’apertura di un laboratorio a Villa D’Ogna che consente una produzione più consona alle richieste. Nuovi macchinari tecnologicamente all’avanguardia, Bollo Cee, ma sempre una grande manualità nella produzione limitata a 600 barattoli al giorno.