Questo vino corposo, che ben si presta ad un invecchiamento prolungato, viene prodotto dall’Azienda Lurani Cernuschi con uve Merlot al 50 per cento e Cabernet Sauvignon al 50 per cento che per scelta aziendale e disciplinare hanno una resa per ettaro di 90 quintali. Nelle fasi di vinificazione la pigiatura avviene in modo separato così come la macerazione che si effettua per 7-10 giorni con un’ora di rimontaggio al giorno. L’unione delle due tipologie con definizione delle relative quantità viene eseguita a fermentazione malolattica terminata. L’affinamento si svolge per almeno 6 mesi in vasche di cemento vetrificate. Successivamente il vino viene travasato in barrique e in botti di rovere da 25 ettolitri fino al raggiungimento della giusta maturazione. Dopo l’imbottigliamento senza filtrazione il vino viene fatto riposare per altri tre mesi prima di essere commercializzato. Di color rosso intenso, al palato risulta secco, con sentori di frutti di bosco e marasca, ben sostenuti da note speziate e vanigliate. Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima della mescita e di servirlo in decanter ad una temperatura di 16-18 gradi. Gradazione 12-12,5% Vol.
Abbinamenti. Si sposa in modo egregio con carni rosse, arrosti e selvaggina.
L’Azienda. L’Azienda Lurani Cernuschi di Giovanni De Ferrari ha sede ad Almenno San Salvatore nell’ex convento di Santa Maria della Consolazione, detto di San Nicola, le cui origini risalgono alla fine del XV secolo. Buona parte degli attuali 15 ettari di terreno vitato, sono gli stessi che i frati Agostiniani avevano acquistato dalla Repubblica Veneta nel 1487. Gestita a mezzadria fino ai primi anni Settanta dello scorso secolo, quando si produceva ancora un unico tipo di vino rosso mischiando tutte le uva, l’Azienda ha subito una prima importante svolta con gli interventi voluti da Gianpiero Lurani Cernuschi, zio di Giovanni De Ferrari, che iniziò a lavorare in funzione di una specializzazione vitivinicola.