Nasce dalla vinificazione di uve Chardonnay al 70 per cento e Pinot Grigio al 30 per cento. La produzione di uve per ettaro è di 90 quintali e nella pigiatura la resa uva/mosto è del 70 per cento. L’affinamento avviene in botte d’acciaio per il 70 per cento e in barrique per il 30 per cento, mentre quello in bottiglia è di 6 mesi. Ha un colore giallo paglierino. Il profumo è complesso: fruttato con ricordi di pesca, fiori bianchi e mentuccia; evoluto con sentori di banana, vaniglia e liquirizia. Al gusto si evince un lieve ricordo di tostato unito ad una freschezza e franchezza che lo caratterizzano. Note di frutta e confettura si intersecano con note di vaniglia e liquirizia in un intrigante sodalizio. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 10/12 gradi e di stapparlo al momento. La conservazione deve avvenire in luoghi freschi dove le bottiglie si mantengono per più di 5 anni. Gradazione 12,80% Vol.
Abbinamenti. Si sposa in modo perfetto con antipasti di salumi o formaggi freschi, primi piatti e carni bianche.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Vitivinicola Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio che si estendono su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni numerosi ed importanti riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di una maggior qualità. La scelta del nome dato all’azienda “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre ed erudito Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.