Nasce dalla vinificazione di uve Merlot e Cabernet Sauvignon nella percentuale del 50 per cento che vengono pigiate separatamente e unite a fermentazione ultimata. La macerazione dura dagli 8 ai 10 giorni. L’affinamento avviene per 12 mesi in botti di legno e per sei mesi in bottiglia. Ha un colore rosso rubino carico. Il profumo è etereo, fruttato e complesso con ricordi di ciliegia, frutti di bosco, erba tagliata, spezie, vaniglia e cioccolato. Il sapore è pieno, equilibrato ed elegante. Al palato tornano ricordi di speziato e frutti di bosco. La piacevole presenza di tannini dolci, morbidi e austeri lo rendono vellutato e corposo. Il suo bouquet è decisamente affascinante. Deve essere servito ad una temperatura di 18/20 gradi e deve essere stappato almeno un’ora prima. Vino adatto ad un medio invecchiamento: 5/7 anni, deve essere conservato preferibilmente in ambienti freschi. Gradazione 12,80% Vol.
Abbinamenti. Si sposa egregiamente con primi piatti, salumi, formaggi freschi e di media stagionatura, carni bianche e rosse.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Vitivinicola Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio che si estendono su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni numerosi e importanti riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di una maggior qualità. La scelta del nome dato all’azienda “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre ed erudito Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.