Nasce dalla vinificazione di uve Merlot e Cabernet Sauvignon nella percentuale del 50 per cento che vengono pigiate separatamente e unite a fermentazione ultimata. La produzione delle uve per disciplinare è limitata a 90 quintali per ettaro. L’affinamento avviene 18 mesi in botti di legno, 18 mesi in barrique e 6 mesi in bottiglia. Il colore è rosso rubino carico. Ha un profumo intenso, armonico ed elegante con ricordi di frutta matura; netta apertura a profumi secondari di legno tostato e cannella. Il sapore è caldo, avvolgente e piacevolmente tannico. Nel palato si esalta l’armonia di gusti che in sequenza si percepiscono: dalla vaniglia al caffè tostato, dalla frutta matura alle spezie. Una buona struttura tannica arreca al vino un grande corpo. Un aggettivo che identifica questo vino è certamente “complesso” cioè ricco di piacevoli e mutanti sfumature. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18/20 gradi stappando la bottiglia almeno un’ora prima. Gradazione 12,80% Vol.
Abbinamenti. Si sposa in modo perfetto con carni rosse, arrosti tradizionali e formaggi stagionati e stravecchi.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Vitivinicola Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio che si estendono su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di maggior qualità. La scelta del nome dato all’azienda “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.