Nasce dalla vinificazione di uve Chardonnay al 70 per cento e Pinot Grigio al 30 per cento. Per disciplinare la produzione di uva è di 90 quintali per ettaro e la resa uva/mosto è del 70 per cento. L’affinamento avviene in botti d’acciaio e quindi per tre mesi in bottiglia. Ha un colore giallo paglierino. Il profumo è fresco e fruttato con ricordi di frutti tropicali, pesche, fiori bianchi e mentuccia.
Dopo un’evoluzione più avveduta (12 mesi) si percepiscono profumi più evoluti con ricordi di confetto, confetture e mela golden. Le note di fresco e fruttato vengono percepite anche al palato e conferiscono al prodotto una equilibrata piacevolezza. Si avvertono molteplici note di frutto: pera, mela, ananas, pompelmo e mentuccia. Si consiglia di servirlo a 10/12 gradi e di stappare la bottiglia al momento. È un vino che deve essere consumato giovane al massimo entro due anni dall’imbottigliamento e che deve essere conservato in un luogo fresco. Gradazione 12,50 % Vol.
Abbinamenti. Si sposa in modo egregio con antipasti, primi piatti e carni bianche.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Vitivinicola Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio che si estendono su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni numerosi e importanti riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale.
Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di una maggior qualità. La scelta del nome dato all’azienda “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre ed erudito Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.