E’ uno Spumante Metodo Classico ottenuto da uve Chardonnay al 100 per cento con permanenza sui lieviti di 48 mesi come minimo e senza aggiunta di Liqueur. Per la sua grande qualità ha ottenuto la medaglia d’argento al Premio Internazionale Vinitaly 2009. Alla mescita presenta una spuma bianca, cremosa, evanescente con perlage minuto e continuo. Ha un colore giallo paglierino intenso. Il bouquet è evoluto, fruttato, floreale, con sentori di banana e limoncella su marcata fragranza di fungo essiccato. Al gusto è secco, fresco, complesso, con flavour di mandorla. Servirlo ad una temperatura di 12 gradi. Gradazione 12% Vol.
Abbinamenti. Capesante gratinate, pesci al cartoccio o al forno accompagnati da salse robuste, zuppe di pesce, triglie alla livornese, risotto al nero di seppia.
L’Azienda. Un vigneto “bomboniera” come Pierangelo Testa creatore di questo piccola e stupenda oasi lo aveva definito, dove il microclima particolare, l’esposizione rivolta a Sud, la disposizione a terrazzamenti ed il terreno formato da marne calcaree, garantiscono al vino e non solo, una produzione unica nel suo genere per tonalità intense ed abboccato. L’Azienda Agricola Tenuta degli Angeli nasce nel 1984 in località Santo Stefano a Carobbio degli Angeli, nella zona dove già nel 1200 si produceva “Il vino del prete” per la Messa e i “vini del contadino”. Due ettari di terreno, sulla collina che Pierangelo Testa titolare del Cantiere Tri Plok, affiancato all’inizio dalla moglie Manuela e successivamente dai figli Laura, Roberta, Maria e Francesco, è riuscito, con un lavoro capillare da certosino e con interventi di ristrutturazione mirati, a tramutare poco per volta ottenendo dei risultati che solo la sua grande passione e l’amore per la sua terra potevano dare. A questo si aggiunge quell’inconfondibile tocco femminile e quella cura dei particolari che la signora Manuela e le figlie hanno saputo infondere in ogni cosa e in ogni angolo dell’azienda.