Lo Spumante Brut Il Calepino Non Dosato Metodo Classico nasce da uve Chardonnay al 70 per cento e Pinot Nero al 30 per cento. La produzione di uve è limitata a 90 quintali per ettaro e nella pigiatura la resa uva/mosto è del 60 per cento. L’affinamento è di 48 mesi in bottiglia sui lieviti. Il colore è giallo paglierino carico con riflessi dorati. Alla mescita presenta una spuma bianca evanescente e un perlage fine e persistente. Il profumo è maturo con ricordi di crosta di pane, lievito, miele di castagno, fiori di campo e fieno. Il sapore è evoluto, pieno e piacevolmente secco. La sua “evoluzione” lo rende elegante e intrigante. È adatto a palati esigenti che sanno apprezzare le sfumature dei vini ben invecchiati. La temperatura ideale per servirlo è fra gli 8 e i 10 gradi. La bottiglia deve essere stappata al momento. Vino pronto, non è adatto ad un ulteriore invecchiamento. Deve essere conservato in luoghi freschi. Gradazione 13% Vol.
Abbinamenti. Ottimo come aperitivo, si esalta con crostacei, pesci e carni bianche.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Vitivinicola Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio che si estendono su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni numerosi ed importanti riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di una maggior qualità. La scelta del nome dato all’azienda “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre ed erudito Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.