E’ uno spumante ottenuto con il tradizionale metodo classico a fermentazione in bottiglia. Nasce da un uvaggio di Pinot Bianco e Chardonnay. L’importante fase di presa di spuma, a cui segue la sosta sui lieviti per oltre 36 mesi, avviene nel mese di marzo successivo alla vendemmia. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 8 gradi in bicchieri flute stappando la bottiglia al momento. Gradazione 12% Vol.
Abbinamenti. Ottimo come aperitivo, si accompagna egregiamente con gli antipasti, i primi piatti delicati e ricette di pesce.
L’Azienda. L’Azienda Agricola Angelo Pecis si trova a San Paolo D’Argon ai piedi del colle omonimo a 10 chilometri da Bergamo. Nata 25 anni fa frutto della grande passione di Carlo Pecis, è stata in seguito ampliata dal figlio Angelo che attualmente la conduce coadiuvato dalla moglie Marialaura. I due ettari e mezzo di vigneto che circondano la confinante chiesetta romanica un tempo di proprietà del monastero benedettino di San Paolo D’Argon costituiscono il nucleo primitivo dell’Azienda. Successivamente si è aggiunta una proprietà a Cenate Sotto con altri due ettari e mezzo di vigneto e terreno disponibile per ulteriori impianti. I vitigni coltivati sono quelli previsti dal disciplinare del Valcalepio Doc: Merlot e Cabernet Sauvignon per il rosso, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay per il bianco. Minori sono, per estensione e non certo per le caratteristiche dei vini ottenuti, le coltivazioni di Franconia (vitigno di origine austriaca la cui produzione è presente solo nelle province di Bergamo e Gorizia) e di Moscato Giallo.
La cantina è costituita da due corpi separati e prospicienti: una parte è riservata alla vinificazione che è tuttora condotta con criteri naturali in quanto Angelo Pecis ritiene che la tecnologia, pur presente, non debba prevalere sull’opera dell’uomo. L’altro corpo è destinato all’invecchiamento in botti di legno, in barriques e in bottiglia, e allo stoccaggio.