Lo Spumante Brut Rosé Il Calepino Metodo Classico nasce da uve Chardonnay al 70 per cento e Pinot Nero al 30 per cento (vinificato con le bucce in crio macerazione). La produzione delle uve è limitata a 90 quintali per ettaro e la resa uva/mosto è del 60 per cento. L’affinamento in bottiglia è di 36 mesi sui lieviti. Il colore è rosé scarico con riflessi aranciati. Alla mescita presenta una spuma evanescente e cremosa, perlage fine e persistente. Ha un profumo fruttato con ricordi di frutti rossi, evoluto con ricordi di crosta di pane, lievito e nocciola. Il sapore è pieno, armonico, intenso, caratterizzato da un finale persistente di frutti rossi con una piacevole nota tannica. Si amplificano nel palato le sensazioni percepite dall’olfatto. Una buona acidità e un’ottima struttura gli conferiscono l’apprezzato appeal. Si consiglia di servirlo a 8/10 gradi e di stappare la bottiglia al momento. Da consumare entro i due anni dalla sboccatura, deve essere conservato in luoghi freschi. Gradazione 13% Vol.
Abbinamenti. Si esalta con crostacei e molluschi.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio che si estendono su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni numerosi ed importanti riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di una maggior qualità. La scelta del nome dato all’azienda “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre ed erudito Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.