Lo Spumante Brut Il Calepino Metodo Classico nasce da uve Chardonnay al 70 per cento e Pinot Nero al 30 per cento. La produzione di uve è limitata a 90 quintali per ettaro e nella pigiatura la resa uva/mosto è del 60 per cento. L’affinamento è di 36 mesi in bottiglia sui lieviti. Il colore è giallo paglierino. Alla mescita presenta una spuma bianca evanescente e un perlage fine e persistente. Il profumo è fruttato con ricordi di pera, mela e frutta tropicale, evoluto con ricordi di crosta di pane, lievito e miele d’acacia. Il sapore è pieno, armonico e intenso; al gusto evidenzia un finale di agrumi e pera matura. Si amplificano nel palato le sensazioni percepite dall’olfatto. Una buona acidità rende il prodotto fresco ed invitante. La temperatura ideale per servirlo è fra gli 8 e i 10 gradi. La bottiglia deve essere stappata al momento. Lo si deve consumare entro i due anni dalla sboccatura e deve essere conservato in luoghi freschi. Gradazione 12,89% Vol.
Abbinamenti. E’ ottimo come aperitivo e si esalta con crostacei e molluschi.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Vitivinicola Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio che si estendono su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni numerosi ed importanti riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di una maggior qualità. La scelta del nome dato all’azienda “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre ed erudito Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.