Nasce dalla vinificazione di uve Cabernet Sauvignon al 100 per cento la cui produzione è limitata a 80 quintali per ettaro. La resa uva mosto è del 50 per cento e la pigiatura avviene dopo 30 giorni di appassimento delle uve in cassetta. L’affinamento è di 30 mesi in barrique e di 6 mesi in bottiglia. Il colore è rosso rubino carico con riflessi di porpora. Ha un profumo complesso, evoluto e interminabile che ricorda la marasca, il caffè, le spezie, la prugna cotta, la frutta sottospirito e l’immancabile erbaceo tipico del Cabernet. Il sapore è caldo, avvolgente, interminabile. Al palato si percepiscono notevoli sensazioni tra le quali regna un’eccezionale armonia: tannini fusi e lungo finale di caffè tostato, tabacco, spezie e ciliegia nera. Si consiglia di servirlo a 18/20 gradi e di stappare la bottiglia circa un’ora prima. Vino adatto ad un medio-lungo invecchiamento si conserva per 5/15 anni. Gradazione 14,10% Vol.
Abbinamenti. Perfetto per carni rosse, arrosti tradizionali e formaggi stagionati. Ottimo come vino da meditazione.
L’Azienda. Fondata da Angelo Plebani nel 1972, l’Azienda Vitivinicola Il Calepino dispone di 12 ettari circa di terreni vitati a Castelli Calepio situati su terreni morenici denominati Surie. A dirigere oggi l’azienda sono i figli del fondatore: Franco e Marco Plebani, che perseguono come fine la rivalutazione del territorio e la costante cura dei loro prodotti che hanno ricevuto nell’arco degli anni riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Tutto questo grazie alle nuove tecniche di coltura apportate nei vigneti e alle tecnologie d’avanguardia impostate in cantina nella continua ricerca di una maggior qualità. La scelta del nome “Il Calepino” è stata fatta in ricordo di uno dei personaggi più importanti del territorio: l’illustre ed erudito Fra Ambrogio da Calepio che nel 1500 compilò il vocabolario “Calepinus”.