Questo prodotto dal boccato tutto particolare, nasce dall’attenta e delicata distillazione delle vinacce di Moscato di Scanzo. Al termine della fermentazione le vinacce vengono avviate immediatamente alla distilleria al fine di preservare il più possibile gli aromi primari, segue subito il processo di estrazione con alambicchi a bagnomaria delicati e in grado di dare un distillato nel quale sono riconoscibili i terpeni dell’uva di partenza. La Grappa Matilde è cristallina. All’olfatto è nettamente riconoscibile il vitigno di provenienza. Al gusto è morbida e suadente con notevole retrogusto aromatico. Si consiglia di servirla a 12/14 gradi. Gradazione 42% Vol.
L’Azienda. L’Azienda Agricola Il Cipresso è situata al centro di una splendida conca naturale nel Comune di Scanzorosciate culla del famoso Moscato di Scanzo. I vigneti aziendali circondano la splendida villa seicentesca che funge anche da centro aziendale. Con una riuscita mescolanza di tradizione e modernità all’interno della villa sono stati ricavati gli spazi per l’appassimento delle uve, per la pigiatura delle stesse, per la vinificazione e l’invecchiamento. Con la stessa capacità si sono ricavati i locali per la degustazione e per l’affinamento dei vini in bottiglia. Dai vigneti aziendali che coprono una superficie di circa 4 ettari, vengono ricavate tutte le Denominazioni di Origine Controllata della Bergamasca: dal Valcalepio Bianco al Valcalepio Rosso e Rosso Riserva, al Moscato di Scanzo. Grande attenzione viene posta alla conduzione dei vigneti, alla limitazione della produzione a ceppo, alla corretta vinificazione ed al corretto affinamento dei vini per esaltarne al massimo la tipicità e la bevibilità. Notevole impegno è stato posto nella progettazione e nella realizzazione del moderno impianto di appassimento a temperatura e umidità controllata, tutto al fine di mantenere gli aromi primari e portarli ai sensi dei consumatori nelle migliori condizioni possibili.