E’ un insaccato particolare ultimo nato della grande famiglia di prelibatezze della linea Ca’ del Botto del Gruppo Ibs, legato alle più antiche tradizioni contadine della terra bergamasca. Viene prodotto con la coscia del maiale cotta e arrostita in modo tradizionale ad alta temperatura. Internamente, per la totale mancanza di conservanti, si presenta di color rosato con venature in cui è evidente la speziatura. La crosta esterna è dorata. Nella fase di cottura il grasso della coscia si scioglie e si perde parzialmente. In questo modo Lacontadina risulta più fragrante e gustosa. Ha un sapore delicato, aromatico, mai aggressivo.
L’Azienda. Nato nel lontano 1893, il Salumificio Chiesa negli anni ’70 dello scorso secolo si specializza nella produzione di pancette. Il Gruppo Ims- Ibs nasce a metà degli anni ‘80 con l’apertura ad Ardesio in Valle Seriana dell’Ims: Industria Macello Suini e successivamente all’inizio degli anni ‘90 con l’inaugurazione ad Azzano San Paolo, alla periferia di Bergamo della nuova nuova struttura Ibs: Industria Bergamasca Salumi.
L’Azienda nasce dall’esperienza di Ezio Chiesa che ha ereditato dal padre Gaetano Pietro, soprannominato “Penca”, tutti i segreti della lavorazione dei suini. Aiutato all’inizio dalla moglie Ivana e successivamente dal figlio Luca, Ezio Chiesa si dedica fin dall’inizio ad una ricerca continua della genuinità e alla riscoperta delle più antiche tradizioni bergamasche. Grazie al macello aziendale di Ardesio, porta a termine il suo grande progetto: effettuare per tutti gli insaccati la lavorazione a caldo come detta e impone l’antica cultura rurale del territorio. Un grosso traguardo che unito alle tecnologie più avanzate di lavorazione installate sia nel complesso di Ardesio che in quello di Azzano San Paolo garantiscono al Gruppo di offrire insaccati di altissima qualità decisamente sopra la norma che hanno conquistato sia i mercati nazionali che quelli internazionali.