E’ una pancetta particolare che solo l’esperienza centenaria di tradizioni e di lavorazioni tramandate da padre in figlio ha permesso di creare. La Delizietta, linea Ca’ del Botto del Gruppo Ibs, è prodotta esclusivamente con carni di suini allevati e macellati in provincia di Bergamo. Come gli altri prodotti dell’azienda è realizzata a caldo cioè con tagli di maiale appena macellato che non hanno subito quindi stress da trasporto o refrigerazioni per la loro conservazione.
Questo tipo di lavorazione che era una regola base nella civiltà contadina di un tempo, consente di avere un prodotto finale che conserva integre tutte le sue peculiarità. Per questo tipo di insaccato vengono usati i tagli di lardo più magri che vengono lavorati a mano dai norcini. Il prodotto subisce una leggera affumicatura finale che gli conferisce un sapore particolare, delicato e gustoso al tempo stesso.
Origini. La Pancetta, come il salame ed il lardo, ha origini antichissime e nella civiltà ha sempre rivestito un’importanza enorme.
L’Azienda. Nato nel lontano 1893, il Salumificio Chiesa negli anni ’70 dello scorso secolo si specializza nella produzione di pancette. Il Gruppo Ims- Ibs nasce a metà degli anni ‘80 con l’apertura ad Ardesio in Valle Seriana dell’Ims: Industria Macello Suini e successivamente all’inizio degli anni ‘90 con l’inaugurazione ad Azzano San Paolo, alla periferia di Bergamo della nuova nuova struttura Ibs: Industria Bergamasca Salumi.
L’Azienda nasce dall’esperienza di Ezio Chiesa che ha ereditato dal padre Gaetano Pietro, soprannominato “Penca”, tutti i segreti della lavorazione dei suini. Aiutato all’inizio dalla moglie Ivana e successivamente dal figlio Luca, Ezio Chiesa si dedica fin dall’inizio ad una ricerca continua della genuinità e alla riscoperta delle più antiche tradizioni bergamasche effettuando per quasi tutti i prodotti realizzati la lavorazione a caldo come detta e impone l’antica cultura rurale.