E’ un salamino di piccole dimensioni: 250 grammi circa in filza di 3 pezzi, che ha tutte le caratteristiche del Salame Montanaro, uno dei fiori all’occhiello dela Salumificio Ca’ Del Botto. Come il salame ed il lardo, ha origini antichissime e nella civiltà contadina, che del suino utilizzava tutto, ha sempre rivestito un’importanza enorme.
Come per il Salame Montanaro, l’impasto del Bottino non contiene derivati dal latte, né glutine e starter e viene insaccato in budello naturale di tipo torta di manzo. Per la sua piccola taglia è indicatissimo per picnic o merende. Ottimo come antipasto proposto su fettine di polenta abbrustolita o su crostini di pane caldi. Si accompagna perfettamente a Valcalepio Rosso Doc e Cabernet della Bergamasca Igt.
L’impasto viene effettuato con i tagli nobili di suini allevati e cresciuti in provincia di Bergamo e, quello che più conta, con lavorazione a caldo cioè con carni di animali appena macellati che non hanno subito stress da trasporto o refrigerazioni per essere conservate. Questa peculiarità garantisce al prodotto una freschezza ed un sapore inconfondibili.
Nato nel lontano 1893, il Salumificio Chiesa negli anni ’70 dello scorso secolo si specializza nella produzione di pancette. Il Gruppo Ims- Ibs nasce a metà degli anni ‘80 con l’apertura ad Ardesio dell’Ims e all’inizio degli anni ‘90 con l’inaugurazione ad Azzano San Paolo della struttura Ibs. A dar vita all’azienda è l’esperienza di Ezio Chiesa che ha ereditato dal padre Gaetano Pietro, detto “Penca”, tutti i segreti della lavorazione dei suini. Aiutato dalla moglie Ivana e successivamente dal figlio Luca, Ezio Chiesa si dedica fin dall’inizio ad una ricerca continua della genuinità e alla riscoperta delle più antiche tradizioni bergamasche.

Bottino - Filza tre pezzi 750 gr. circa - Salumificio Ibs Ca' Del Botto

Bottino - Filza tre pezzi 750 gr. circa - Salumificio Ibs Ca' Del Botto

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