E’ un salamino di piccole dimensioni che ha tutte le caratteristiche del Salame Montanaro. L’impasto viene effettuato con i tagli nobili di suini allevati e cresciuti in provincia di Bergamo e, quello che più conta, con lavorazione a caldo cioè con carni di animali appena macellati che non hanno subito stress da trasporto o refrigerazioni per essere conservate.
Questa peculiarità garantisce al prodotto una freschezza ed un sapore inconfondibili. Come per il Salame Montanaro, l’impasto del Bottino non contiene derivati dal latte, né glutine e starter e viene insaccato in budello naturale di tipo torta di manzo. Per la sua piccola taglia è indicatissimo per pic nic o merende. Ottimo come antipasto proposto su fettine di polenta abbrustolita.
Origini. Il salame è uno dei prodotti più caratteristici e tradizionali della civiltà contadina bergamasca. In tutto le cascine di pianura e di montagna veniva realizzato ed ogni contadino aveva la sua ricetta segreta che veniva tramandata solo oralmente di padre in figlio, perché lui “il Salame” era come un distintivo della casata.
L’Azienda. Nato nel lontano 1893, il Salumificio Chiesa negli anni ’70 dello scorso secolo si specializza nella produzione di pancette. Il Gruppo Ims- Ibs nasce a metà degli anni ‘80 con l’apertura ad Ardesio in Valle Seriana dell’Ims: Industria Macello Suini e successivamente all’inizio degli anni ‘90 con l’inaugurazione ad Azzano San Paolo, alla periferia di Bergamo della nuova nuova struttura Ibs: Industria Bergamasca Salumi. L’Azienda nasce dall’esperienza di Ezio Chiesa che ha ereditato dal padre Gaetano Pietro, soprannominato “Penca”, tutti i segreti della lavorazione dei suini. Aiutato all’inizio dalla moglie Ivana e successivamente dal figlio Luca, Ezio Chiesa si dedica fin dall’inizio ad una ricerca continua della genuinità e alla riscoperta delle più antiche tradizioni bergamasche effettuando per quasi tutti i prodotti realizzati la lavorazione a caldo come detta e impone l’antica cultura rurale.