Questo tipo di farina per Polenta coltivata e prodotta con mulino a pietra dall’Azienda Agricola Salera di Martinengo, ha le stesse caratteristiche della Farina per Taragna normale da cui si differenzia solo per i tempi di cottura molto più brevi dovuti ad una lavorazione particolare effettuata dall’azienda per favorire i consumatori che hanno poco tempo a disposizione per cucinare.
E’ un mix ideale per la preparazione della tradizionale Polenta Taragna che prevede l’aggiunta all’impasto di alcuni tipi di formaggio e burro di primissima qualità. Il grano Saraceno è ricco di sali minerali, in particolare di ferro, zinco e selenio.
Nelle fasi di preparazione valgono tutte le regole e le dosi della Polenta Taragna normale. Cuoce in 20/25 minuti circa.

Ideale con: formaggi, arrosti di carne rossa, stracotti, brasati e selvaggina.

Origini. L’origine del Mais è mesoamericana.
Nella bergamasca, secondo Filippo Lussana fece la sua comparsa nel 1632 in un appezzamento di terreno nel Comune di Gandino, mentre per altri studiosi il granoturco era già presente nel 1620 nei possedimenti del Consorzio della Misericordia Maggiore di Bergamo.
Il grano Saraceno, invece, è una pianta erbacea annuale. Per le sue caratteristiche nutrizionali viene spesso collocato fra i cereali, classificazione impropria perché non appartiene alla famiglia delle graminacee ma a quella delle Polygonaceae.

Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo.
E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali, farine e similari, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità e al rispetto delle antiche tradizioni della cultura rurale.
L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali.