Questa farina per Polenta integrale è ottenuta da tre varietà di mais coltivate e macinate a pietra dall’Azienda Agricola Salera di Martinengo. Per la maggior presenza di fibre la Polenta è decisamente più rustica e gustosa.
La grana è medio o grossa e garantisce un prodotto finale al di sopra della norma. Per cucinarla si deve agire nella proporzione di un litro di acqua ogni 300 grammi di farina se si vuole una polenta soda, 250 grammi per la media e 200 grammi per una polenta molto tenera.
L’acqua deve essere salata nella proporzione di 12 grammi di sale ogni litro.
Per cuocere la polenta si deve portare l’acqua a bollore e poi versarvi la farina a pioggia aiutandosi con una frusta in modo che non si formino grumi.
Si consiglia di tenere sempre a disposizione durante la cottura acqua bollente salata da aggiungere all’impasto se questo, nelle fasi iniziali, dovesse risultare troppo compatto.
I tempi di cottura sono 60/75 minuti per la grana media e 75/90 minuti per la grana grossa.

Ideale per: stracotti, arrosti, selvaggina, brasati, grigliate di carne e formaggi.

Origini. L’origine del Mais è mesoamericana.
Nella bergamasca, in base al documento pubblicato da Filippo Lussana nel 1881, fece la sua comparsa nel 1632 in un appezzamento di terreno nel Comune di Gandino. Secondo altri studiosi, invece, il granoturco era già presente nel 1620 nei possedimenti del Consorzio della Misericordia Maggiore di Bergamo.
La polenta per anni è stato l’alimento base, se non l’unico, della gente. Oggi, dopo anni di accantonamento, come tutti i piatti poveri sta vivendo una seconda giovinezza grazie alle interpretazioni dei grandi cuochi.

Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo.
E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali, farine e similari, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità e al rispetto delle antiche tradizioni della cultura rurale.