Questo tipo di farina per Polenta prodotto dall’Azienda Agricola Salera di Martinengo ha tutte le caratteristiche della Farina Integrale normale da cui si differenzia solo per i tempi di cottura molto più brevi dovuti ad una lavorazione particolare effettuata dall’azienda per favorire i consumatori che hanno poco tempo a disposizione per cucinare.
Nelle fasi di preparazione valgono tutte le regole e le dosi della Polenta normale. Cuoce in 20/25 minuti circa.

Ideale per: stracotti, arrosti, selvaggina, brasati, grigliate di carne e formaggi.

Origini. L’origine del Mais è mesoamericana.
Nella bergamasca, in base al documento pubblicato da Filippo Lussana nel 1881, fece la sua comparsa nel 1632 in un appezzamento di terreno nel Comune di Gandino. Secondo altri studiosi, invece, il granoturco era già presente nel 1620 nei possedimenti del Consorzio della Misericordia Maggiore di Bergamo.
La polenta per anni è stato l’alimento base, se non l’unico, della gente. Oggi, dopo anni di accantonamento, come tutti i piatti poveri sta vivendo una seconda giovinezza grazie alle interpretazioni dei grandi cuochi.

Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo.
E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali, farine e similari, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità.
L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino nella Cascina La Reale in Comune di Garlasco.