E’ una particolare farina per polenta prodotta con Riso coltivato e lavorato con mulino a pietra dall’Azienda Agricola Salera di Martinengo.
Viene usata, oltre che per una polenta dal sapore particolare e molto delicato, per la preparazione di altri piatti e di semolini.
La si cuoce come una normale polenta di mais e il suo tempo di cottura è di 25/30 minuti.

Ideale con: tutti i tipi di pesce e crostacei, carni bianche, tortini, frittelle salate e formaggi stagionati.

Origini. Pianta erbacea acquatica della famiglia delle graminacee, il Riso nasce in Asia dove veniva coltivato già 5.000 anni fa.
A diffonderlo in Italia sono stati gli Arabi e, fatto stranissimo rispetto all’attuale realtà, le prime coltivazioni erano in Sicilia. Nella Pianura Padana arrivò verso il 1.200.
L’Italia con oltre 45 milioni di quintali prodotti in Piemonte e Lombardia nel triangolo Vercelli-Novara-Pavia, è il maggior produttore europeo, il ventisettesimo a livello mondiale.

Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni ‘70 dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo.
E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali e farine, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità superiore.