E’ molto più nutriente del riso normale pilato bianco tradizionale. Nelle fasi di lavorazione subisce solo un processo di sbramatura a cui non fa seguito quello di sbiancatura. Rispetto al riso bianco ha un buon contenuto di vitamine B, E e PP e di proteine. Aiuta a regolarizzare le funzioni intestinali e per la presenza di potassio e magnesio combatte l’osteoporosi. E’ il riso più pregiato della produzione italiana che per le sue caratteristiche è anche chiamato “Re dei risi”. Appartiene alla classe “superfino” e ha un chicco medio grosso che sfiora i 7 millimetri di lunghezza. Nasce nel 1945 dall’incrocio tra il Violone nano e il Lencino.
La sua peculiarità è che nella fasi di cottura non scuoce e il chicco non si smembra. Per questo nella preparazione di risotti e di piatti di alta cucina viene preferito ad altre varietà. Fra i cereali il riso è uno dei più ricchi di amidi (75%) e dei più poveri di proteine (6/7%). E’ un alimento sano, facilmente digeribile e di alto valore nutritivo. Ha un indice di sazietà medio-basso, superiore a quello della pasta. Cuoce in 35/40 minuti.
Ideale per: risotti, insalate di riso, bollito in bianco, tortini e arancini di riso.
Origini. Pianta erbacea acquatica della famiglia delle graminacee il riso nasce in Asia dove veniva coltivato già 5.000 anni fa. A diffonderlo in Italia sono stati gli Arabi e, fatto stranissimo rispetto all’attuale realtà, le prime coltivazioni erano in Sicilia. Nella Pianura Padana arrivò verso il 1.200. L’Italia con oltre 45 milioni di quintali prodotti in Piemonte e Lombardia nel triangolo Vercelli-Novara-Pavia, è il maggior produttore europeo, il ventisettesimo a livello mondiale.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera di Martinengo in provincia di Bergamo, effettua la coltivazione del riso nei terreni della Cascina Reale nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità nettamente superiore allo standard normale.