E’ un Riso “emergente”, ancora poco conosciuto, molto versatile perché tiene bene ogni tipo di cottura. Garantisce ottimi risultati in cucina analoghi a quelli dei risi più noti. Di grosse dimensioni con una lunghezza massima di 6,9 millimetri, nasce dall’incrocio dell’Arborio con la varietà Stirpe 136.
Fra i cereali il Riso è uno dei più ricchi di amidi che sono presenti oltre il 75 per cento e dei più poveri di proteine che al massimo raggiungono il 6/7 per cento. E’ un alimento sano, facilmente digeribile e di alto valore nutritivo perché ricco di carboidrati e sali minerali. Ha un indice di sazietà medio-basso, superiore a quello della pasta. Cuoce in 16/18 minuti.
Ideale per: insalate di riso, bollito in bianco, torte, frittelle e arancini di riso.
Origini. Pianta erbacea acquatica della famiglia delle graminacee il Riso nasce in Asia dove veniva coltivato già 5.000 anni fa. A diffonderlo in Italia sono stati gli Arabi e, fatto stranissimo rispetto all’attuale realtà, le prime coltivazioni erano in Sicilia. Nella Pianura Padana arrivo verso il 1.200. L’Italia con oltre 45 milioni di quintali prodotti in Piemonte e Lombardia nel triangolo Vercelli-Novara-Pavia, è il maggior produttore europeo, il ventisettesimo a livello mondiale.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali e farine, che fin dall’inizio della sua attività ha puntato sulla qualità legata alle più antiche tradizioni del territorio e alla sua cultura rurale. Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nei terreni della Cascina Reale a Garlasco, in provincia di Pavia, nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità e una resa decisamente superiore allo standard normale.