Farina di Grano tenero tipo 00, farina di Grano Saraceno al 30 per cento ed acqua sono gli ingredienti di questa particolare pasta prodotta dal Raviolificio Pastificio Poker. Materie prime semplici però di primissima qualità come tutti quelle usate dall’azienda di Albano Sant’Alessandro per realizzare l’intera gamma di paste ripiene e paste fresche. A questo si aggiunge l’accurata lavorazione che, anche se eseguita con le tecnologie più avanzate, segue rigidamente i canoni legati alla più antica cultura rurale da proviene. Un piatto povero originario della Valtellina che per la sua bontà ha conquistato la ribalta nazionale e internazionale. Per la cottura i Pizzoccheri devono essere versati in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Scolati possono essere conditi a piacere. Il prodotto deve essere conservato sigillato in frigo ad una temperatura di 4 gradi. Aperta la confezione i pizzoccheri devono essere consumati entro 5 giorni.

L’Azienda. Il Raviolificio Poker nasce nel 1958. Nel 1983 viene acquistato da Giuliano Brignoli e Rosa Carissimi che pur sviluppando l’attività con le tecnologie più avanzate continuano ad operare, come fanno oggi, nel rispetto delle tradizioni e della forma artigianale. Nel 2008 l’azienda raddoppia aprendo un nuovo sito produttivo in quel di Albano Sant’Alessandro. Nuove macchine, nuova struttura, ma sempre l’identico amore e la stessa passione per il proprio lavoro con una selezione quasi maniacale da parte di Rosa Carissimi delle materie prime che continuano ad essere periodicamente testate prima dell’utilizzo. Per quanto concerne i ripieni vengono usati solo prodotti freschi e non pre trattati, accuratamente selezionati dai titolari e dai loro collaboratori specializzati. Il formaggio Grana Padano grattugiato proviene da forme intere stoccate all’origine ed invecchiate per la Poker che personalmente provvede alla lavorazione.