Una prelibatezza che al suo interno racchiude il delicato sapore della formaggella di monte, uno dei formaggi più caratteristici dell’arte casearia delle Valli bergamasche. Il ripieno è composto da Formaggella di monte, albume d’uovo, pangrattato, farina di grano tenero, pere, sale e spolvero di farina di riso.
Per la cottura si deve procedere in questo modo: versare i Tortelli alla Formaggella di monte in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolarli e versarli sul piatto di portata condendoli a piacere. Si sposano divinamente con burro annerito, salvia e Grana Padano grattugiato abbondante. Si conservano in frigo ad una temperatura di + 4 gradi. Aperta la confezione, i Tortelli devono essere consumati entro 5 giorni.
L’Azienda. Il Raviolificio Poker nasce nel 1958. Nel 1983 viene acquistato da Giuliano Brignoli e Rosa Carissimi che pur sviluppando l’attività con le tecnologie più avanzate continuano ad operare, con fanno oggi, nel rispetto delle tradizioni e della forma artigianale. Nel 2008 l’azienda raddoppia aprendo un nuovo sito produttivo in quel di Albano Sant’Alessandro. Nuove macchine, nuova struttura, ma sempre l’identico amore e la stessa passione per il proprio lavoro con una selezione quasi maniacale da parte di Rosa Carissimi delle materie prime che continuano ad essere periodicamente testate prima dell’utilizzo.
Per quanto concerne i ripieni vengono usati solo prodotti freschi e non pre trattati, accuratamente selezionati dai titolari e dai loro collaboratori specializzati. Il formaggio Grana Padano grattugiato proviene da forme intere stoccate all’origine ed invecchiate per la Poker che personalmente provvede alla lavorazione. Questo per evitare diversità di sapore che anche i migliori prodotti già lavorati presentano. La stessa cosa viene fatta per tutti gli altri ingredienti ed aromi a partire dalla scorza di limone ricavata da frutti freschi.