Sono il piatto tradizionale: quello “delle festa”, del paese di Parre in Valle Seriana. Gradualmente poi, per la loro delicatezza e bontà hanno conquistato le tavole di tutta la provincia imponendosi anche a livello nazionale e internazionale. Assomigliano leggermente come forma ai Casonsèi, ma da loro differiscono totalmente nel ripieno che non contiene né carni, né salumi. I pastori locali nel loro linguaggio: il “gaì”, li definiscono “betoi”, che letteralmente significa orecchi a cui assomigliano per la loro forma. Gli Scarpinòcc de Par sono certificati dal marchio “Bergamo Città dei Mille … Sapori” promosso dalla Camera di Commercio. Hanno un sapore delicato, tendente all’aromatico.
Gli ingredienti del ripieno sono Grana Padano, pangrattato, latte, uova, burro, prezzemolo, sale, aglio e spezie varie (semi di coriandolo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, macis, anice stellato). Si cuociono versandoli in acqua tiepida salata e ad ebollizione per altri quattro minuti circa avendo l’avvertenza di mescolarli di tanto in tanto. Scolati si condiscono con abbondante formaggio Grana Padano, burro annerito e salvia. Si conservano in frigo ad una temperatura di + 4 gradi. Aperta la confezione, gli Scarpinòcc devono essere consumati entro 5 giorni.
L’Azienda. Il Raviolificio Poker nasce nel 1958. Nel 1983 viene acquistato da Giuliano Brignoli e Rosa Carissimi che pur sviluppando l’attività con le tecnologie più avanzate continuano ad operare, con fanno oggi, nel rispetto delle tradizioni e della forma artigianale. Nel 2008 l’azienda raddoppia aprendo un nuovo sito produttivo in quel di Albano Sant’Alessandro. Nuove macchine, nuova struttura, ma sempre l’identico amore e la stessa passione per il proprio lavoro con una selezione quasi maniacale da parte di Rosa Carissimi delle materie prime che continuano ad essere periodicamente testate prima dell’utilizzo.