Una prelibatezza che unisce perfettamente due sapori decisamente diversi tra loro: quello della farina di castagne usata per la pasta sfoglia e quello più deciso delle noci inserite all’interno. Questi gli ingredienti del ripieno: ricotta, pangrattato, gorgonzola, noci tritate, sale, spezie e spolvero di farina di riso.
Questo il modo più indicato per cucinarli: versare i Saccottini in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Si suggerisce di condirli con un sugo a base di burro, olio o panna e un trito di noci. Facoltativo Grana Padano grattugiato. Si conservano in frigo ad una temperatura di + 4 gradi. Aperta la confezione, i Saccottini devono essere consumati entro 5 giorni.
L’Azienda. Il Raviolificio Poker nasce nel 1958. Nel 1983 viene acquistato da Giuliano Brignoli e Rosa Carissimi che pur sviluppando l’attività con le tecnologie più avanzate continuano ad operare, con fanno oggi, nel rispetto delle tradizioni e della forma artigianale. Nel 2008 l’azienda raddoppia aprendo un nuovo sito produttivo in quel di Albano Sant’Alessandro. Nuove macchine, nuova struttura, ma sempre l’identico amore e la stessa passione per il proprio lavoro con una selezione quasi maniacale da parte di Rosa Carissimi delle materie prime che continuano ad essere periodicamente testate prima dell’utilizzo.
Per quanto concerne i ripieni vengono usati solo prodotti freschi e non pre trattati, accuratamente selezionati dai titolari e dai loro collaboratori specializzati. Il formaggio Grana Padano grattugiato proviene da forme intere stoccate all’origine ed invecchiate per la Poker che personalmente provvede alla lavorazione. Questo per evitare diversità di sapore che anche i migliori prodotti già lavorati presentano. La stessa cosa viene fatta per tutti gli altri ingredienti ed aromi a partire dalla scorza di limone ricavata da frutti freschi per arrivare al pane Toscano panificato appositamente per il Raviolificio.