Il Brasato è uno dei piatti più caratteristici e tradizionali della cucina lombarda e di quella bergamasca in particolare. Il Raviolificio Poker lo ha voluto riproporre come pasta ripiena. La farcia è composto da: carni di bovino e suino, albume d’uovo, pangrattato, Grana Padano, vino rosso, burro, cipolle, carote, aglio, sale, prezzemolo, piante aromatiche, spezie.
Per la cottura si deve procedere in questo modo: versare i Ravioli con Brasato al Vino Rosso in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolarli e versarli sul piatto di portata condendoli con formaggio Grana Padano grattugiato, burro versato e salvia. Si conservano in frigo ad una temperatura di + 4 gradi. Aperta la confezione, i Ravioli con Brasato al Vino Rosso devono essere consumati entro 5 giorni.
L’Azienda. Il Raviolificio Poker nasce nel 1958. Nel 1983 viene acquistato da Giuliano Brignoli e Rosa Carissimi che pur sviluppando l’attività con le tecnologie più avanzate continuano ad operare, con fanno oggi, nel rispetto delle tradizioni e della forma artigianale. Nel 2008 l’azienda raddoppia aprendo un nuovo sito produttivo in quel di Albano Sant’Alessandro. Nuove macchine, nuova struttura, ma sempre l’identico amore e la stessa passione per il proprio lavoro con una selezione quasi maniacale da parte di Rosa Carissimi delle materie prime che continuano ad essere periodicamente testate prima dell’utilizzo.
Per quanto concerne i ripieni vengono usati solo prodotti freschi e non pre trattati, accuratamente selezionati dai titolari e dai loro collaboratori specializzati. Il formaggio Grana Padano grattugiato proviene da forme intere stoccate all’origine ed invecchiate per la Poker che personalmente provvede alla lavorazione. Questo per evitare diversità di sapore che anche i migliori prodotti già lavorati presentano.