“Figli” della cucina di un tempo, che non sprecava nulla, e nati per recuperare gli avanzi degli arrosti di carni bovine e suine, nel tempo si sono raffinati con l’aggiunta di nuovi ingredienti come l’amaretto, l’uva sultanina e la pera spadona conquistando gradualmente, a partire dall’Ottocento, gli onori della tavola diventando un piatto prelibato e caratteristico. I “Casonsèi de la Bergamasca” sono certificati dal marchio “Bergamo Città dei Mille Sapori” rilasciato dalla Camera di Commercio.
Gli ingredienti del ripieno sono macinato base per il salame, carne bovina arrostita, pangrattato, pera spadona, uva sultanina, sale, uovo, prezzemolo, amaretti, mandorle d’albicocca, aglio, scorza di limone, piante aromatiche e spezie. Un mix che al prodotto finale garantisce un sapore piacevole, non aggressivo, delicato che al palato rilascia i diversi aromi degli ingredienti. Basilare per gustarli nel migliore dei modi il condimento che deve essere esclusivamente a base di burro, pancetta bergamasca, salvia e formaggio Grana Padano.
La preparazione è semplicissima si taglia la pancetta a listarelle e la si soffrigge nel burro con alcune foglie di salvia. Il tutto viene poi versato sui Casoncelli cotti in acqua bollente per 4-5 minuti e posti sul piatto di portata. Si cosparge quindi il tutto con formaggio Grana Padano grattugiato.
L’Azienda. Il Raviolificio Poker nasce nel 1958. Nel 1983 viene acquistato da Giuliano Brignoli e Rosa Carissimi che pur sviluppando l’attività con le tecnologie più avanzate continuano ad operare, con fanno oggi, nel rispetto delle tradizioni e della forma artigianale. Nel 2008 l’azienda raddoppia aprendo un nuovo sito produttivo in quel di Albano Sant’Alessandro. Nuove macchine, nuova struttura, ma sempre l’identico amore e la stessa passione per il proprio lavoro con una selezione quasi maniacale da parte di Rosa Carissimi delle materie prime che continuano ad essere periodicamente testate prima dell’utilizzo.