E’ un prodotto di nicchia della Tenuta degli Angeli di Carobbio degli Angeli premiato per le sue incomparabili peculiarità all’Expo dei Sapori 2003 di Milano. Le piante di ulivo in produzione dell’azienda sono centocinquanta. La raccolta delle olive viene effettuata con brucatura a mano e i frutti vengono posti in apposite cassette forate perché possano “respirare”. Lavate e defoliate, le olive vengono molate con il tradizionale sistema delle macine a freddo. Dopo la gramolatura vengono spremute, sempre e solo a freddo. L’olio ricavato non viene sottoposto ad operazioni di filtraggio meccanico che gli toglierebbero particelle preziose per la qualità, il gusto e l’aroma, ma viene lasciato a decantare naturalmente per qualche mese in cisterne d’acciaio. Le varietà di ulivi usati per ottenere questo eccezionale nettare dal bassissimo grado di acidità sono il Leccino, il Frantoio e il Pendolino. L’Olio Extravergine “Dagli Ulivi degli Angeli” ha un delicato sentore di carciofo e un leggero retrogusto di mandorla.
L’Azienda. Un vigneto “bomboniera” come Pierangelo Testa creatore di questo piccola e stupenda oasi lo aveva definito, dove il microclima particolare, l’esposizione rivolta a Sud, la disposizione a terrazzamenti ed il terreno formato da marne calcaree, garantiscono una produzione unica nel suo genere. L’Azienda Tenuta degli Angeli nasce nel 1984 in località Santo Stefano a Carobbio degli Angeli, nella zona dove già nel 1200 si produceva “Il vino del prete” per la Messa e i “vini del contadino”. Due ettari di terreno, sulla collina che Pierangelo Testa titolare del Cantiere Tri Plok, affiancato all’inizio dalla moglie Manuela e successivamente dai figli Laura, Roberta, Maria e Francesco, è riuscito, con un lavoro capillare e con interventi di ristrutturazione mirati, a tramutare poco per volta ottenendo dei risultati che solo la sua grande passione e l’amore per la sua terra potevano dare.