Il Balsamo degli Angeli, salsa agrodolce di squisito sapore e di deliziosa fragranza, prodotto con le stesse tecniche della tradizione modenese, si ottiene dal mosto di uve aromatiche cotto in vaso aperto e a fuoco diretto. L’evoluzione della sua pienezza d’aromi avviene nella quiete dell’acetaia, nel sottotetto di un’antica torre medioevale del 1.200 ristrutturata recentemente, luogo ideale per la sua maturazione perché è areata e subisce i grandi sbalzi termici della zona pedecollinare dove è situata.
Le botticelle di gelso, robinia, ciliegio, castagno, rovere e frassino, di capacità decrescente, raggruppate in serie, dette batterie, sono gli strumenti di maturazione e affinamento. E’ proprio in questi barili di legni pregiati, infatti, che il balsamo acetifica con processi fermentativi e ossidativi naturali estremamente complessi. La produzione dell’eccezionale condimento è lenta, graduale e controllata periodicamente. Il colore di questo elisir è bruno scuro carico e lucente; manifesta la propria densità in una corretta, scorrevole sciropposità. Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità. Ha sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido, con sfumature vellutate, in accordo con i caratteri olfattivi.
Abbinamenti. Il Balsamo degli Angeli è un condimento unico adatto ai palati più esigenti, può arricchire con qualche goccia il gusto di carni o pesci lessi, carpacci, scaglie di grana, risotto al parmigiano, formaggi freschi, salse, fragole e gelati. Un cucchiaino di Balsamo degli Angeli invecchiato è un insolito e originalissimo aperitivo, ma è anche, a fine pasto, un ottimo e gradevole digestivo.
L’Azienda. L’Azienda Agricola Tenuta degli Angeli nasce nel 1984 in località Santo Stefano a Carobbio degli Angeli, nella zona dove già nel 1200 si produceva “Il vino del prete” per la Messa e i “vini del contadino”.