Una selezione di funghi di Muschio, Chiodini gialli e Finferli formano questa fantasia elaborata da “Presolana Sapori&Piaceri”. La lavorazione accurata fatta da Simona Raspagliesi, che ha alle sue spalle una ventennale esperienza nel settore, garantisce un prodotto eccezionale sopra la norma che racchiude tutti i profumi del sottobosco e che può essere usato come antipasto o come accompagnamento a piatti corposi dai sapori anche aggressivi. Dopo il controllo da parte di un micologo e l’accurata selezione, i funghi vengono immessi per due giorni in una concia a freddo con aceto, sali ed aromi; al termine, estratti dalla concia, rimangono almeno 24 ore ad asciugare su teli per essere poi invasettati con olio extravergine d’oliva. Il prodotto viene quindi pastorizzato per 30 minuti alla temperatura di 80 gradi.
Origine. Il fungo di Muschio (Volvariella volvacea) è la forma coltivata della Volvaria volvace ed e molto diffuso in Asia, specialmente in Cina, Cambogia, Vietnam e Tailandia. I Chiodini gialli (Armillaria mellea) crescono in numerosi gruppi sulle ceppaie di diversi alberi. I Finferli (Cantharellus cibarius) dalla forma irregolare e di colore giallo arancio e giallo oro, sono uno dei miceti più conosciuti ed hanno un sapore dolce e fruttato che si accentua con la cottura. Per la loro bontà e per i diversi usi che si possono fare in cucina sono molto apprezzati, tant’è che in alcune nazioni sono preferiti addirittura ai Porcini. 
L’Azienda. Il negozio-laboratorio “Presolana Sapori&Piaceri” di Simona Raspagliesi si trova in provincia di Bergamo a Castione della Presolana in Alta Valle Seriana. La titolare dopo 18 anni di attività nel settore in società con altre persone, nell’aprile del 2009 ha deciso di mettersi in proprio e dare spazio alla sua notevole esperienza  e fantasia. La produzione è artigianale e limitata e solo di altissima qualità. Al massimo la settimana vengono lavorati 20-22 chili di porcini o 30 chili di funghi fantasia.