E’ un prodotto eccezionale di altissima qualità prodotto in quantitativi limitati da “Presolana Sapori&Piaceri” di Castione della Presolana che contiene solo funghi Porcini Testa Nera interi, selezionati e di giovanissima età che hanno una compattezza e un sapore unico ed eccezionale. Per questa ricercatissima confezione Simona Raspagliesi usa solo miceti di piccole dimensioni con polpa soda, intonsa e dal profumo inconfondibile. Prima della certosina selezione, i funghi vengono controllati da un micologo che rilascia il certificato di idoneità alla lavorazione. Dopo un bagno in una concia a freddo composta da aceto, sali e aromi noti solo alla titolare di “Presolana Sapori&Piaceri” che al prodotto conferiscono un aroma particolare ed unico senza intaccare il sapore originario del fungo, i miceti vengono posti ad asciugare per 24 ore su teli prima di essere invasettati. Le confezioni vengono quindi pastorizzate per 30 minuti alla temperatura di 80 gradi. Per i Porcini Testa Nera viene usato olio d’oliva perché ha un sapore meno aggressivo dell’extravergine che andrebbe a ledere il delicato aroma di questi funghi pregiati.
Origine. Il Porcino (Boletus edulis) è il fungo più noto e consumato in Italia. Il cappello è sodo e carnoso e può raggiungere i 30 centimetri di diametro. La polpa, sia quella del cappello che del gambo, è bianca, compatta e soda negli esemplari giovani, leggermente più spugnosa in quelli vecchi. Il sapore è dolce, aromatico, inconfondibile con retrogusto che rimanda ai profumi del sottobosco.
L’Azienda. Il negozio-laboratorio “Presolana Sapori&Piaceri” di Simona Raspagliesi si trova in provincia di Bergamo a Castione della Presolana in Alta Valle Seriana. La titolare dopo 18 anni di attività nel settore in società con altre persone, nell’aprile del 2009 ha deciso di mettersi in proprio e dare spazio alla sua notevole esperienza  e fantasia. La produzione è artigianale e limitata e solo di altissima qualità.