E’ uno squisito mix di funghi prodotto da “Presolana Sapori&Piaceri” ottimo da servire come aperitivo o per accompagnare piatti importanti di carne dal sapore anche sostenuto. La fantasia è composta da quattro miceti: i Cardoncelli, i funghi di Muschio, i Chiodini gialli e i Porcini. Tutti i funghi prima della lavorazione e dopo il controllo del micologo, subiscono una certosina selezione durante la quale tutto ciò che non è perfetto e a norma con la qualità super che la titolare del laboratorio garantisce, viene scartato. Dopo la selezione i funghi vengono immessi per due giorni in una concia a freddo con aceto, sali ed aromi; al termine, estratti dalla concia, rimangono almeno 24 ore ad asciugare su teli per essere poi invasettati con olio extravergine d’oliva. Il prodotto viene quindi pastorizzato per 30 minuti alla temperatura di 80 gradi.

Origini. I Cardoncelli (Pleurotus eryngii) sono una specie molto ricercata ed apprezzata fin dall’antichità per il loro sapore dolce e gradevole che presenta un aroma molto simile alla pasta di pane. I Funghi di Muschio (Volvariella volvacea) hanno origini antichissime e sono largamente coltivati in Asia. I Chiodini gialli (Armillaria mellea) crescono in numerosi gruppi sulle ceppaie di diversi alberi. Il Porcino (Boletus edulis) è il micete più conosciuto per il suo sapore dolce ed aromatico inconfondibile.   

L’Azienda. Il negozio-laboratorio “Presolana Sapori&Piaceri” di Simona Raspagliesi si trova in provincia di Bergamo a Castione della Presolana in Alta Valle Seriana. La titolare dopo 18 anni di attività nel settore in società con altre persone, nell’aprile del 2009 ha deciso di mettersi in proprio e dare spazio alla sua notevole esperienza  e fantasia. La produzione è artigianale e limitata e solo di altissima qualità. Al massimo la settimana vengono lavorati 20-22 chili di porcini o 30 chili di funghi fantasia.