E’ un formaggio a pasta semicotta che prende il nome dalla Corna di Colognola ai piedi del Monte Ballerino in Val Cavallina. E’ un’antica lavorazione che veniva effettuata dai malgari locali che portavano al pascolo le loro mucche nei prati del Monte di Grone. A rilanciare questa produzione è stato il Caseificio Paleni srl di Casazza che avvalendosi delle più moderne tecnologie di produzione continua a lavorare il latte nel più rigido rispetto delle lavorazioni di un tempo. Ha forma cilindrica con diametro di 21/23 centimetri, lo scalzo arrotondato è di 7/9 centimetri e il peso varia da 3,4 ai 3,8 chili. L’occhiatura abbondante è frutto di sapienti metodi di produzione e stagionatura. Ha un gusto aromatico che aumenta in base all’invecchiamento, diventando, nel formaggio stravecchio, forte ed intenso e persistente. Per apprezzare a pieno il suo sapore si consiglia di tenere il formaggio a temperatura ambiente almeno due ore prima di consumarlo.
L’Azienda. Il Caseificio Paleni srl di Casazza è una delle realtà più qualificate della provincia di Bergamo ed è conosciuto sia a livello nazionale che internazionale. La realtà casearia nasce nel 1955 anno in cui Domenico Paleni, padre di Claudio, dopo la chiusura della Latteria Sociale di Casazza di cui era dipendente, decise di dare il via ad una piccola attività in proprio fino a raggiungere, negli anni Ottanta, una lavorazione di 20 quintali di latte al giorno. In quel periodo, Claudio, mentre studia, comincia a collaborare con grande passione e a mettere a punto le strategie che porteranno l’azienda paterna ai livelli attuali. Nel 1993 il grande salto con l’apertura del nuovo Caseificio nella zona industriale di Casazza. Un modernissimo complesso di circa duemila metri quadri con una potenzialità produttiva di 600-700 quintali di latte giornalieri. Latte che proviene tutto dalle zone collinari e montane della Valle Cavallina, dell’Alto Sebino e della Bassa Valle Seriana.