E’ un formaggio a pasta dura e cotta a lenta maturazione prodotto dal Caseificio Quattro Portoni di Cologno al Serio esclusivamente con latte di Bufala intero crudo. Ha forma cilindrica con diametro di 30 centimetri, scalzo di 20 centimetri e peso di 8/10 chili. La pasta è compatta e la stagionatura minima è di otto mesi. Ha un sapore deciso, caratteristico che tende a diventare più aggressivo con l’invecchiamento prolungato. Eccezionale grattugiato e usato come condimento a paste.
L’Azienda. Tutto è iniziato nel 2000 con la realizzazione di una nuova stalla nell’Azienda Agricola dei fratelli Bruno e Alfio Gritti e dall’idea di affiancare alle mucche Frisone le prime Bufale Mediterranee. Nel 2003 la scelta definitiva di riconversione completa dell’Azienda all’allevamento della Bufala con l’arrivo di una mandria da Latina e da Caserta e la vendita ad altri allevatori delle Frisone presenti nella struttura fondata dal padre Renato Gritti nel 1968. Attualmente i capi bufalini sono un migliaio circa, mentre le bufale in lattazione sono 280 pari ad una produzione giornaliera di 1.960 litri di latte. Un numero elevato per la Provincia di Bergamo che con 4.000 esemplari è la prima in Lombardia che a sua volta come numero di capi è la terza regione a livello nazionale alle spalle solo di Campania e Lazio e davanti alla Puglia.
Il Caseificio QuattroPortoni viene realizzato nel 2005, mentre l’inaugurazione avviene nel 2006. Nel loro lavoro Bruno e Alfio sono affiancati da due giovani casari e da un tecnologo. In pochissimo tempo l’azienda si è imposta sui mercati non solo nazionali ma anche esteri diventando leader nel suo settore. E a questi traguardi il Caseificio Quattro Portoni non è arrivato suonando la gran cassa o con battage pubblicitari ad oltranza, ma per la qualità dei suoi prodotti che sono veramente eccezionali, non solo per le peculiarità del latte con cui vengono realizzati ma per l’amore e l’impegno che Bruno ed Alfio riversano nel loro lavoro.