E’ un formaggio a pasta semidura. La forma, cilindrica con scalzo leggermente bombato e facce piane, ha un diametro di 14 centimetri, uno scalzo di 4 centimetri e un peso di 800 grammi.

Azienda Agricola Le Galose

Per i titolari dell’Azienda la decisione di allevare capre e di produrre formaggi è stata una scelta di vita presa nel 1996. Fiorenzo Ardigò, perito elettrotecnico della Siemens Telecomunicazioni, ha gettato tutto alle spalle e a Cologno al Serio, ha iniziato ad allevare capre. Per garantire qualità ai prodotti la moglie Fulvia Aliberti frequenta in Francia corsi specifici sulla produzione di formaggi di capra, mentre le figlie Stefania e Daniela conseguono il diploma di Agrotecnico alla Scuola di Pandino, una delle più qualificate a livello nazionale.