Questo saporito e squisito formaggio è prodotto dalla Casearia Arnoldi Valtaleggio esclusivamente con latte di capra intero a cui viene aggiunto caglio liquido di vitello. Ha una crosta rugosa di color grigio rossiccio. La pasta è bianca, compatta con striature verdognole dovute alle muffe nobili che si formano durante la stagionatura che come minimo ha una durata di 60 giorni. Il sapore è gustoso, caratteristico, tendente all’aggressivo nelle forme più stagionate. Si conserva ad una temperatura di + 4 gradi e si consiglia di toglierlo dal frigor un paio di ore prima di servirlo.
L’Azienda. La Casearia Arnoldi Valtaleggio di Peghera, è un’azienda nata dalla fusione di tre società specializzate nella produzione e stagionatura di Taleggio e di formaggi tipici e tradizionali lombardi: la Ca De Ambros snc, la F.lli Arnoldi snc e la Arnoldi Evaristo e C. snc. Tre realtà con un’esperienza secolare alle spalle che si è tramandata di generazione in generazione nel pieno rispetto della natura e degli antichi gesti manuali che fanno parte di quell’arte casearia capace di creare formaggi di qualità e personalità. Caratteristiche riconosciute a livello nazionale e internazionale che sono state premiate a Tuttofood 2007 e in varie altre rassegne gastronomiche.
Nati come produttori specializzati nella lavorazione del Taleggio che necessita di una cura manuale particolare, nel tempo, gli Arnoldi, sfruttando le condizioni particolari della Valtaleggio che garantisce aria pura e un ambiente incontaminato, hanno ampliato le loro attività diventando anche stagionatori provetti di tutta la produzione bergamasca e lombarda Dop. Un impegno notevole, ripagato dai successi conseguiti che li ha portati ad essere leader nel settore caseario artigianale dove amore per il proprio lavoro, arte manuale ed esperienza sono gli ingredienti basilari per ottenere una qualità eccelsa a cui si aggiunge la genuinità garantita di tutti i loro prodotti.