Questa farina è prodotta con Segale coltivata e lavorata con macinatura tradizionale dall’Azienda Agricola Salera nella Cascina Vallere di Martinengo. Usata quasi esclusivamente per produrre il pane, la Segale , Secale cereale, in questo ultimo decennio è stata riscoperta non solo per il largo uso che può avere in cucina, ma anche per il suo alto tasso di lisina basilare per un nutrimento equilibrato. La farina di Segale, inoltre, è ricca di ferro, fosforo e vitamina B.
Ideale per: pane, pasta fresca, ravioli, biscotti, grissini, torte e pizza.
Origini. E’ uno dei cereali classici dell’antichità. Gli studiosi fanno risalire la sua origine a 3.000 anni fa circa nelle zone dell’Asia Minore. Inizialmente allo stato di erbaccia infestante e poi in coltivazioni miste. Durante il Medioevo in Europa la coltivazione di segale era nettamente superiore a quella del frumento. Il 90 per cento della produzione mondiale viene effettuata in Europa.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali e farine, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità notevolmente superiore allo standard.