Questa farina è prodotta con Riso coltivato nei terreni dell’Azienda Salera di Martinengo nella Cascina La Reale nel Parco del Ticino in Comune di Garlasco e macinato con metodi tradizionali. La farina di Riso ha la peculiarità di non contenere le proteine del glutine ed è quindi adatta alla preparazione di piatti per ciliaci.
Ideale per: impanature di carne e pesce, fritture di pesce e verdure, pasta, pane, torte dolci e salate e biscotti.
Origini. Pianta erbacea acquatica della famiglia delle graminacee il Riso nasce in Asia dove veniva coltivato già 5.000 anni fa. A diffonderlo in Italia sono stati gli Arabi e, fatto stranissimo rispetto all’attuale realtà, le prime coltivazioni erano in Sicilia. Nella Pianura Padana arrivo verso il 1.200. L’Italia con oltre 45 milioni di quintali prodotti in Piemonte e Lombardia nel triangolo Vercelli-Novara-Pavia, è il maggior produttore europeo, il ventisettesimo a livello mondiale.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali, farine e similari, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità nettamente superiore.