Questa farina è prodotta con grano Manitoba coltivato e lavorato con macinatura tradizionale dall’Azienda Agricola Salera nella Cascina Vallere di Martinengo. Il Manitoba è il grano tenero Triticum aestivum che prende il nome dalla zona originaria di produzione: il Manitoba, vasta provincia del Canadà occidentale popolata un tempo dall’antica tribù indiana dei Manitoba.
E’ un grano forte che resiste bene al freddo e alle intemperie, usato moltissimo come farina per la grande quantità di proteine insolubili che a contatto con un liquido nella fase di impasto producono glutine. Il glutine forma una tenace rete che, negli impasti lievitati trattiene i gas della lievitazione permettendo un notevole sviluppo durante la cottura. Per quanto concerne le paste alimentari, trattiene, invece, gli amidi che rendono collosa la pasta e permette una cottura al dente.
Ideale per: farina con forza lievitante da miscelare al 50 per cento con altre farine per realizzare torte, pane, frittelle, pizza, pasta sfoglia e focaccia.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni ‘70 dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali, farine e similari, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni di proprietà facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono una qualità nettamente superiore.