Usata quasi esclusivamente per produrre il pane, la Segale, Secale cereale, in questo ultimo decennio è stata riscoperta nella sua forma intera non solo per il largo uso che può avere in cucina, ma anche per il suo alto tasso di lisina basilare per un nutrimento equilibrato. La Segale dell’Azienda Agricola Salera viene prodotto nei campi della Cascina Vallere di Martinengo ed è lavorata a pietra che permette di preservare tutte le caratteristiche organolettiche del cereale.
Per cucinarla si deve lavare la segale in acqua fredda e cuocerla per 45/60 minuti.
Ideale per: piatti freddi in insalata, insalate, zuppe o come riso bollito.
Origini. E’ uno dei cereali classici dell’antichità. Gli studiosi fanno risalire la sua origine a 3.000 anni fa circa nelle zone dell’Asia Minore. Inizialmente allo stato di erbaccia infestante e poi in coltivazioni miste. Durante il Medioevo in Europa la coltivazione di segale era nettamente superiore a quella del frumento. Il 90 per cento della produzione mondiale viene effettuata in Europa.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni ‘70 dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali e farine, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità superiore.