L’Orzo, Hordeum vulgare, rispetto agli altri cereali si distingue per il notevole contenuto di fibre solubili e per il basso indice glicemico. Ha proprietà galattogena, cioè di stimolo nelle puerpere che devono allattare alla produzione di latte materno e, contenendo una discreta quantità di fosforo, è indicato per le persone che svolgono un’attività intellettuale.
L’Orzo dell’Azienda Agricola Salera viene prodotto nei campi della Cascina Vallere di Martinengo ed è trattato con pilatura a pietra che permette di preservare tutte le caratteristiche organolettiche del cereale.
Per cucinarlo si deve lavare l’Orzo in acqua fredda e cuocerlo per 30/40 minuti.
Ideale per: piatti freddi in insalata, zuppe e come riso bollito.
Origini. L’area di origine di questo cereale è l’attuale territorio di Israele, Giordania, Siria e la parte Sud dell’Anatolia. Le testimonianze più antiche della sua coltivazione risalgono al 10-11.000 avanti Cristo. Nel 7.000 avanti Cristo compare in Mesopotamia, mentre nel 5.000 avanti Cristo è presente in Europa e in Egitto.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni ‘70 dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali e farine, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità superiore.