Il Miglio, Panicum miliaceum, è una pianta erbacea annuale che appartiene alla famiglia delle Poacee o Graminacee. Il suo valore dietetico è elevato, per il discreto tenore in proteine (11%), fibra grezza e sali minerali fra i quali ferro, fosforo, magnesio, fluoro e silicio. Non contiene glutine e quindi è adatto ai soggetti affetti da morbo celiaco. Unico cereale con effetto alcalizzante, è indicato anche per chi soffre di acidità di stomaco. Diuretico ed energizzante, il miglio è consigliato in fitoterapia per contrastare lo stess, l’anemia, la depressione e la stanchezza, in particolare quella di origine intellettuale. Di sapore dolce e delicato, è facilmente digeribile.
Per cucinarlo lo si deve lavare in acqua fredda, quindi lo si tosta a fuoco basso senza condimenti per una decina di minuti. A tostatura avvenuta si aggiunge l’acqua in quantitativo doppio rispetto al cereale e lo si cuoce per 25/30 minuti aggiungendo eventualmente altra acqua in caso di assorbimento.
Ideale per: piatti freddi, zuppe, supplì, risotti, sformati, torte dolci o salate.
Origini. Secondo gli studiosi il miglio sarebbe originario dell’India e dell’Asia Minore. La sua coltivazione risale alla preistoria. In Italia sono stati ritrovati chicchi di miglio in tombe del periodo Neolitico. Molto utilizzato per alimentazione durante l’Impero Romano, raggiunse la massima diffusione nel primo Medioevo.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali, farine e similari, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti. Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino.