E’ il grano tenero che prende il nome dalla zona originaria di produzione: il Manitoba, vasta provincia del Canadà occidentale popolata un tempo dall’antica tribù indiana dei Manitoba. E’ un grano forte che resiste bene al freddo e alle intemperie, usato moltissimo come farina per la grande quantità di proteine insolubili. Come tutti i cereali prodotti dall’Azienda Agricola Salera di Martinengo, i chicchi di Manitoba sono decorticati a pietra e trattati in modo artigianale. Ancora poco usato in Italia, all’estero, ed in particolare in Canadà e nel Nord America, è molto apprezzato nella preparazione di zuppe e minestre a base di verdura e semplicemente bollito, come contorno a piatti ricchi di intingoli.
Per cucinarlo lo si deve lavare in acqua fredda e quindi cuocerlo, a bollore raggiunto, per 45/60 minuti.
Ideale per: piatti freddi in insalata e come riso bollito che può essere condito a piacere o usato come contorno di altri piatti.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali, farine e similari, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti. Per quanto concerne la produzione del Riso la famiglia Salera ha deciso di effettuarla nel Parco del Ticino. Questa scelta è stata fatta per le condizioni ambientali e per le caratteristiche morfologiche del terreno che garantiscono al prodotto finale una qualità nettamente superiore.