Il Grano Antico: Triticum turgidum, è un frumento tetraploide dal valore energetico decisamente superiore a quello degli altri grani tanto da essere consigliato agli atleti, alle persone molto attive, ai bambini e alle persone anziane. Rispetto al frumento la sua composizione è più ricca per otto minerali su nove. Possiede un alto contenuto di selenio che combinato alle vitamine E, A e B inibisce la formazione di radicali liberi responsabili della formazione di molte malattie degenerative tra le quali l’arteriosclerosi, il cancro e la sclerosi multipla.
Per cucinarlo lo si deve lavare ripetutamente in acqua fredda, lasciandolo in ammollo almeno per 12 ore. Il tempo di cottura varia dai 45 ai 60 minuti.
Ideale per: piatti freddi in insalata, sformati, risotti, supplì, zuppe e dolci.
Origini. Come il Farro proviene dalla Mezzaluna Fertile della Mesopotamia e dall’Egitto. Le prime tracce di coltivazioni di questo cereale risalgono al Neolitico: VII – VI millennio avanti Cristo. Nell’antico Egitto era definito “Cibo prediletto dei Faraoni” tant’è che diversi chicchi sono stati rinvenuti all’interno di alcune piramidi. Dalla lingua egiziana deriverebbe anche il suo nome che prende origine da Ka’ moet che nell’antico idioma significa Anima della terra.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera opera dagli anni Settanta dello scorso secolo nella Cascina Vallere di Martinengo. E’ un’impresa a conduzione familiare, specializzata nella produzione di riso, cereali e farine, che fin dall’inizio ha puntato sulla qualità. L’Azienda offre esclusivamente prodotti artigianali che vengono coltivati nei terreni circostanti alla Cascina facendo uso delle tecnologie più avanzate, che garantiscono un’elevatissima qualità al prodotto finito, ma rimanendo legata agli antichi processi di lavorazione dei cereali, come la semina o la macinatura a pietra, che consentono di preservare tutte le caratteristiche organolettiche dei prodotti.