Per la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche nutrizionali, il Farro è senza ombra di dubbio il cereale in chicchi più usato. Inoltre è il meno calorico in assoluto: 335 calorie per 100 grammi di cereale, e contiene ben il 15 per cento di proteine. E’ quindi adatto per essere accompagnato o cucinato con legumi per realizzare piatti non troppo sostanziosi.
Ha un alto contenuto di fibre, che è fondamentale nell’alimentazione umana in quanto hanno un effetto positivo sulle malattie metaboliche come il diabete e l’ipercolesterolemia, la malattia emorroidaria e aiutano a prevenire il cancro al colon. Fra le sue peculiarità figura anche quella di avere un tenore bassissimo per quanto concerne il colesterolo: 56 volte in meno delle uova, 10 volte di meno della pasta all’uovo. Il Farro dell’Azienda Agricola Salera viene prodotto nei campi della Cascina Vallere di Martinengo ed è trattato con pilatura a pietra che permette di preservare tutte le caratteristiche organolettiche del cereale.
Per cucinarlo si deve lavare il Farro in acqua fredda e cuocerlo per 30/40 minuti circa.
Ideale per: piatti freddi in insalata, zuppe, risotti, supplì.
Origini. E’ un cereale antichissimo, originario della Mezza Luna Fertile tra Iran, Iraq, Siria e Palestina dove era presente già 10.000 anni fa. Da lì si diffuse in Egitto e in Siria e successivamente in tutto il bacino del Mediterraneo. Per secoli è stato l’alimento base dei romani. Dopo una fase di declino, negli ultimi decenni, grazie alle sue proprietà dietetiche e alimentari è stato riscoperto e viene utilizzato in cucina con sempre maggior continuità.
Azienda. L’Azienda Agricola Salera di Martinengo a conduzione familiare e leader nella produzione di riso e cereali, gestisce completamente in proprio il ciclo di tutti i prodotti trattati: dalla semina al confezionamento.