Questa torta dal sapore molto delicato prodotta dalla Pasticceria San Francesco di Bergamo è dedicata al grande musicista e compositore bergamasco Gaetano Donizetti. La ricetta tradizionale prevede l’uso di zucchero, albumi, tuorlo, farina, fecola, albicocche e ananas canditi, maraschino e vaniglia. Ha la forma di una ciambella ed è spolverata con zucchero a velo.
Abbinamenti. Si sposa perfettamente con Spumanti Brut metodo classico.
L’Azienda. La Pasticceria San Francesco di Bergamo nasce il 21 gennaio del 1966, giorno in cui Franco Bonora e Angela Pezzati alzarono per la prima volta la saracinesca del loro negozio. Conosciutisi fra cannoncini e bigné: sedici anni alle spalle in diverse pasticcerie lui e dodici anni lei, avevano deciso di fare il grande salto e di mettersi in proprio per iniziare quella stupenda avventura che ha portato la Pasticceria San Francesco ad essere una delle più qualificate e conosciute realtà della provincia di Bergamo.
Fin dall’inizio la scelta aziendale è stata quella della qualità premiata da numerosi riconoscimenti fra i quali il Premio alla Creatività e poi quello alla Bontà conferiti dal Consorzio Pasticceri. Nel maggio del 2003 Franco Bonora colpito da un male incurabile, lascia il testimone al figlio Danilo che mette tutta la sua fantasia e il suo estro nella conduzione e, quello che più conta, quella dedizione per il lavoro che suo padre gli aveva trasmesso. La linea di produzione continua, migliora, aumenta fino ad arrivare al Cioccolato Pasticceria San Francesco realizzato da Danilo Bonora con materie prime di altissima qualità e con lui arrivano anche nuovi raffinati cioccolatini. Tutto viene fatto all’interno dell’azienda a partire dalla lavorazione del lievito madre per panettoni e colombe che garantisce al prodotto finale quella fragranza e freschezza che sono sempre state il fiore all’occhiello della Pasticceria San Francesco creata da Franco Bonora e da Angela Pezzati.