E’ un dolce a base di Pan di Spagna e creme che riproduce il famosissimo piatto Polenta e Uccelli dal becco fino legata alla tradizionale caccia da capanno, prodotto dalla Pasticceria San Francesco di Bergamo. La ricetta prevede l’impiego di zucchero, uova, farina, fecola per realizzare la pasta; per la farcitura vengono utilizzati: burro, cioccolato bianco fuso, rum e pasta di gianduia; la crema di burro che viene spalmata sulla sommità del dolce è invece composta da zucchero, burro, alcool e cioccolato. La superficie, per farla assomigliare alla classica polenta, viene ricoperta con pasta di mandorla gialla spolverata con zucchero cristallino. Gli uccelletti che decorano il dolce sono realizzati con stampi di cioccolato. Il sapore è gradevole ed al palato rilascia i diversi aromi dei vari ingredienti. Si sposa perfettamente con Moscati gialli e Spumanti Brut Metodo Classico.
Origini. La sua data di nascita è incerta e non esistono documenti che confermino l’origine. Quello che è certo è che già alla fine del 1800 veniva realizzata, perché compare su diverse cartoline che ritraggono il “Gioppino”: la maschera di Bergamo.
L’Azienda. La Pasticceria San Francesco di Bergamo nasce il 21 gennaio del 1966, giorno in cui Franco Bonora e Angela Pezzati alzarono per la prima volta la saracinesca del loro negozio. Fin dall’inizio la scelta aziendale è stata quella della qualità premiata da numerosi riconoscimenti fra i quali il Premio alla Creatività e poi quello alla Bontà conferiti dal Consorzio Pasticceri. Nel maggio del 2003 Franco Bonora colpito da un male incurabile, lascia il testimone al figlio Danilo che mette tutta la sua fantasia e il suo estro nella conduzione e, quello che più conta, quella dedizione per il lavoro che suo padre gli aveva trasmesso. La linea di produzione continua, migliora, aumenta fino ad arrivare al Cioccolato Pasticceria San Francesco realizzato da Danilo Bonora con materie prime di altissima qualità.