E’ un ragù dal gusto gradevole conferitogli dalla carne di daino dal sapore che è una via di mezzo tra quella di capriolo più delicata e quella del cervo più saporita e decisa. E’ realizzato con sola carne di daino selezionata in percentuale del 24 per cento, olio extravergine d’oliva, vino rosso, pomodoro, carote, cipolle, sedano, aglio, sale, aromi e spezie. E’ adatto per tagliatelle e pasta rustica. Per condire la pasta nel migliore dei modi il sugo deve essere scaldato in padella a fuoco moderato per 3-4 minuti. Il ragù deve essere poi versato sulla pasta appena scolata. Si consiglia l’uso di abbondante formaggio Grana Padano grattugiato. Si abbina perfettamente al Valcalepio Rosso Doc e Valcalepio Rosso Doc Riserva.

L’Azienda. Tuttiatavola nasce alla fine del 1987 a Dorga, frazione di Castione della Presolana in Alta Valle Seriana, come gastronomia di piatti pronti d’asporto e negozio di alimentari tradizionali e di primissima qualità. Ad aprire la nuova realtà è Gianfranco Pezzotta, per parecchi anni cuoco in diversi ristoranti della Lombardia e in proprio dal 1983 al 1987 a Costa Volpino con il ristorante Concordia, che decide, con l’aiuto della moglie Damaris Maranta, di mettere in pratica le innumerevoli esperienze acquisite ed inizia a cimentarsi con ragù, sughi e confetture per personalizzare ed arricchire la gamma di prodotti in offerta. I clienti ed i turisti li apprezzano, li richiedono perché hanno quell’insuperabile e inconfondibile sapore del prodotto artigianale fatto in casa che racchiude l’enorme amore che Gianfranco ha nei confronti del suo lavoro. Le tipologie aumentano come aumenta l’interesse e la passione per le lavorazioni ed il negozio della figlia Azalea che a diploma di chimico biologico conseguito affianca il padre. Nel 2008 il grande passo con l’apertura di un laboratorio a Villa D’Ogna che consente una produzione più consona alle richieste. Nuovi macchinari tecnologicamente all’avanguardia, Bollo Cee, ma sempre una grande manualità nella produzione limitata a 600 barattoli al giorno.