E’ prodotta in modo artigianale senza aggiunta di conservanti dall’Azienda Agricola Chitò Elodia di Adrara San Rocco che nella lavorazione usa solo more prodotte nel proprio frutteto nella percentuale del 70 per cento e zucchero nella percentuale del 30 per cento. Le more, inoltre, vengono lavorate subito dopo essere state raccolte, operazione questa che garantisce al prodotto finale una maggiore fragranza e tutte le peculiarità del prodotto fresco.
La lavorazione è stagionale e strettamente legata al quantitativo di frutta raccolta esclusivamente all’interno dell’azienda. La mora, frutto del rovo comune, ha una marcata presenza di vitamine C e A ed un alto valore nutrizionale. Ha proprietà astringenti e lassative. La confettura, per le sue peculiarità di genuinità e di assenza di materie stabilizzanti, dopo l’apertura deve essere conservata in frigo.
Origini. Il rovo, Rubus fruticosus, è una pianta spontanea della famiglia delle Rosacee. Le prime colture del frutto in Europa risalgono al XVII secolo.
L’Azienda. L’Azienda Agricola Chitò Elodia si trova ad Adrara San Rocco in provincia di Bergamo alle pendici dei Colli di San Fermo. Una piccola realtà a conduzione familiare specializzata nella coltivazione di frutta, ed in particolare di piccoli frutti, che da oltre vent’anni si dedica all’apicoltura sia stanziale che nomade. A dirigere l’azienda è Elodia Chitò coadiuvata dal marito Gianluigi Luzzana e dai figli Sergio e Simone. I terreni aziendali: due ettari, si estendono a monte del torrente Guerna in una zona ampiamente soleggiata dove con particolare cura vengono coltivate varietà selezionate di mirtilli, lamponi, fragole, more ed altra frutta come ciliegie, prugne e albicocche. La produzione di miele e di confetture è artigianale senza conservanti e si limita esclusivamente a quanto prodotto nel frutteto dell’azienda ad Adrara San Rocco.